폭풍 요리를 즐기든 단순히 음식을 쉽게 조각하고 싶든 칼을 제대로 갈는 방법을 아는 것은 큰 차이를 만들 수 있습니다. 많은 요리사들이 칼을 갈는 방법을 확신할 수 없을 때 새 칼을 사는 것은 드문 일이 아닙니다. 그러나 실제로는 매우 간단하고 시간이 걸리지 않습니다. 또한 값비싼 칼 세트에 드는 비용을 절약할 수 있습니다.
칼을 유지하려면 식기세척기에 넣지 말고 칼날 이 무뎌지면 정기적으로 날카롭게 하십시오. 부엌에서 가장 더러운 것 중 하나이지만 일부 칼 블록에는 실제로 칼 갈이가 포함되어 있으므로 이미 필요한 것이 있을 수 있습니다. 그동안 돌이나 칼갈이로 칼을 가는 방법을 소개한다.
최고의 도마가 모든 차이를 만들 수 있습니다. 더 건강한 요리를 선호한다면 칠면조를 데치는 방법 이나 에어 프라이어를 사용하는 방법을 알아야 할 수도 있습니다 .
나이프 샤프너로 칼을 가는 방법
집에서 칼을 갈 수 있는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 첫 번째는 나이프 샤프너를 사용하는 것입니다. 이것은 매우 인기 있는 방법이며 이러한 휴대용 도구는 대부분의 백화점에서 찾을 수 있습니다. 아직 가지고 있지 않다면 Kitchellence 3단계 나이프 샤프너($16.99, 아마존 (새 탭에서 열림) )를 추천합니다.
나이프 샤프너(옵션)
숫돌(선택사항)
수건 또는 고무 매트(선택사항)
이들은 사용하기 매우 간단합니다. 대부분은 거친 그릿과 미세한 그릿을 위한 두 개의 노치가 함께 제공됩니다. 본질적으로 먼저 가벼운 압력을 사용하여 거친 그릿 노치를 통해 칼을 천천히 자신을 향해 드래그한 다음 블레이드의 다른 쪽으로 번갈아 가십시오. 날이 얼마나 무뎌졌는지에 따라 이 작업을 10-12회 수행한 다음 미세한 그릿 슬롯으로 1-2회 당겨 마무리를 위해 광택을 냅니다.
Chef'sChoice Trizor XV EdgeSelect Professional Electric Knife Sharpener($159, Amazon (새 탭에서 열림) ) 와 같은 전기 나이프 샤프너도 사용할 수 있습니다 . 이 둘의 차이점은 전기 나이프 샤프너에는 전동 연마 휠이 포함되어 있어 이들 중 하나를 사용하는 데 필요한 시간과 노력이 적다는 것입니다. 그러나 수동 샤프너를 사용하면 프로세스를 더 잘 제어할 수 있습니다.
또한 나이프 샤프너를 사용하는 것은 매우 공격적인 방법임을 표시해야 합니다. 이렇게 하면 사용할 때마다 블레이드의 상당 부분이 마모됩니다. 따라서 이 방법은 쉽게 교체할 수 있는 저렴한 칼에만 권장됩니다. 비싸고 귀한 칼은 항상 숫돌을 사용해야 합니다.
돌로 칼 가는 법
칼을 최상의 상태로 유지하고 오래 사용하려면 숫돌을 사용하는 것이 좋습니다. 대부분의 숫돌은 거친 면과 미세한 면의 두 면을 가지고 있습니다. 그리고 칼을 갈는 전망은 거의 같지만 그 과정은 조금 더 복잡합니다. 아직 숫돌이 없다면 Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone($39.99, Amazon (새 탭에서 열림) )을 추천합니다.
1. 사용 중에 미끄러지지 않도록 숫돌 아래에 수건이나 매트를 놓으 십시오 . 바로 이러한 이유로 위에서 우리가 추천하는 것은 미끄럼 방지 대나무 베이스와 함께 제공됩니다.
2. 다음으로 사용하기 전에 숫돌을 물에 담 그거나 기름으로 문질러야 하는지 확인하십시오 . 지침은 다양할 수 있지만 대부분 5~10분 동안 또는 기포 누출이 멈출 때까지 물에 담가야 합니다.
3. 카운터의 수건에 숫돌의 거친 면을 위로 향하게 합니다 .
4. 칼이 설명서와 함께 제공된 경우 날카롭게 할 각도 에 대한 지침을 제공하는지 확인하십시오 . 대부분의 경우 블레이드를 20도 각도로 드래그해야 합니다.
5. 한 손은 손잡이에 고정하고 다른 한 손은 칼의 평평한 면에 대고 칼날의 가장자리를 숫돌에 대해 올바른 각도 로 놓습니다 .
6. 약간의 힘을 가해(날이 손상될 수 있으므로 너무 세게 밀지 마십시오) 올바른 각도를 유지하면서 칼날을 자신 쪽으로 끕니다 . 블레이드 끝이 스톤에서 떨어질 때까지 이 운동량을 계속하십시오.
7. 이 과정을 3~6회 반복한 후 칼날 반대쪽도 같은 방법으로 실시합니다. 블레이드의 반대쪽에 버(닳은 금속)가 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 이는 측면을 전환할 때임을 의미합니다.
팁 - 숫돌이 마르기 시작하면 물을 좀 더 문지릅니다.
8. 이 작업을 마치면 숫돌을 고운 면으로 뒤집고 같은 과정을 서너 번 반복합니다.
9. 여전히 칼이 충분히 날카롭지 않으면 위의 단계를 반복하면 됩니다 .
10. 사용 후 숫돌을 건조시키고 건조한 환경에 보관하기 전에 키친 타월로 감싸십시오.
이제 칼은 로스트 디너 또는 음식 준비 문제에 맞설 준비가 되어 있어야 합니다. 칼을 직접 갈고 싶지 않다면 현지 전문가를 고용하여 대신 갈 수도 있습니다.
칼을 연마하는 방법
칼을 가는 것과 날카롭게 하는 것을 혼동해서는 안 됩니다. 그러나 호닝을 하면 블레이드의 모양이 유지되므로 여전히 중요합니다. 이렇게 하려면 호닝 스틸을 카운터에 수직으로 놓습니다. 소유하고 있지 않은 경우 Best Professional Carbon Steel Black Knife Sharpening Steel($13.99, Amazon (새 탭에서 열림) )이 좋은 옵션입니다.
그런 다음 블레이드 가장자리를 강철에 대해 15-20도 각도로 놓습니다. 발뒤꿈치에서 끝까지 반복해서 몸 쪽으로 당긴 다음 측면을 전환합니다.
칼을 얼마나 자주 갈아야 합니까?
필요할 때마다 칼을 갈아야 합니다. 예전처럼 쉽게 썰거나 잘리지 않는다는 것을 알게 된다면 날카롭게 해야 합니다. 일부는 1년에 한 번만 날카롭게 해야 하는 반면 다른 일부는 더 자주 필요로 할 수 있습니다.
칼을 훨씬 더 자주 연마해야 합니다. 최소한 일주일에 한 번 정기적으로 사용하세요. 이렇게 하면 칼을 더 잘 관리할 수 있습니다. 빠르고 균일하며 바삭한 결과를 위해 칠면조를 콕콕 콕콕 찌르는 방법을 확인하기 전에 칼이 날카로운지 확인하고 싶을 것입니다 .
날이 무뎌지는 것을 방지하는 방법
- 칼을 올바르게 보관하십시오 — 부엌 서랍에 칼을 던지는 것은 칼날을 손상시키는 확실한 방법입니다. 거기에서 물건이 서로 부딪히면 비용이 많이 들고 칼을 보관하는 가장 안전한 방법은 말할 것도 없습니다. 대신 칼을 칼집에 넣거나 전용 칼 블록을 사용하십시오.
- 식기 세척기를 사용하지 마세요 — 많은 칼이 식기 세척기에 안전하다고 말하지만 실제로는 권장하지 않습니다. 열과 습도는 녹, 부식, 심지어 뒤틀림으로 이어질 수 있으므로 손으로 세탁하는 것이 가장 좋습니다. 탄소강 날이 없다면 깨끗한 천을 사용하십시오.
다음: 날카로운 칼로 수박을 자르고 맛있고 빠른 간식을 즐기는 방법을 배울 수 있습니다.