푸어오버 커피 만드는 법을 배우고 싶으신가요? 최고의 에스프레소 머신 중 하나를 구입하여 아직 뛰어들 준비가 되지 않았 거나 단순히 새로운 푸어 오버 세트에 투자하여 사용 방법을 배우고 싶습니까?
어느 쪽이든, 이 가이드에서는 푸어오버 커피를 만드는 방법을 다룹니다. (여름에는 간단한 4단계로 아이스 커피를 만드는 방법 에 대한 팁을 따를 수도 있습니다 .)
푸어오버는 모닝 브루를 준비하는 좋은 방법입니다. 이론적으로 필터에 매달린 찌꺼기에 물을 붓는 전통적인 드립 및 필터 방법과 유사한 '푸어 오버'라는 용어는 일반적으로 수동으로 준비한 필터 커피를 의미합니다. 쏟아지는 깔때기 안에 자리 잡은 필터(콘 또는 드리퍼라고도 함).
믿을 수 없을 정도로 간단한 커피 제조 방법으로 모든 준비 변수를 정밀하게 제어할 수 있어 올바르게 수행되었을 때 균형 잡히고 깔끔한 맛을 제공합니다. 후자는 푸어오버를 사용하여 가장 섬세한 풍미 프로파일을 전면에 내세울 수 있기 때문에 커피 감정가가 선택하는 준비 방법으로 간주됩니다. 이것은 커피 괴짜들에게 방해가 되는 준비 요인 없이 콩 품종, 테루아 및 로스트의 변화로 인한 커피의 다양한 특성을 쉽고 정확하게 평가할 수 있는 기회를 제공합니다.
하지만 실제로 커피를 막 시작하는 경우 알아야 할 점은 드립퍼가 약 $9 ( 새 탭에서 열림) 및 £5 (새 탭에서 열림) 에 제공되므로 푸어오버가 쉽고 저렴하다는 것입니다 . 또한 알아야 할 것은 만드는 방법이므로 계속 읽으십시오.
푸어오버 커피 만드는 방법: 키트와 원두
시작하기 전에 어떤 장비와 원두를 살지, 얼마나 갈아야 하는지 파악해야 합니다. 푸어오버 커피를 추출하는 방법을 보여주기 전에 이 모든 것을 다룰 것입니다.
1. 시스템 및 필터 선택
다양한 푸어오버 시스템을 사용할 수 있으며 그 중 다수는 매우 저렴합니다. 저는 Hario V60 드립퍼를 사용합니다. 시작은 엄청나게 저렴합니다. Melitta 콘 (새 탭에서 열림) 도 적당하고 저렴한 선택입니다. 한 단계 더 발전하고 싶다면 Chemex 시스템 (새 탭에서 열림) 을 사용해 볼 수 있습니다 . 이 시스템은 조금 더 비싸지만 양조할 수 있는 용기가 내장되어 있습니다. 귀하의 시스템에 맞는 필터의 가격(및 해당 시스템 내에서 구입한 드립퍼의 크기)도 결정에 영향을 미칠 수 있으므로 처음부터 이를 고려하는 것이 좋습니다.
추출 결과에 대해 선택한 시스템보다 필터가 더 중요합니다. 필터 중에서 찾을 수 있는 주요 선택 사항은 표백되지 않은(천연) 것인지 표백된 것인지입니다. 전자는 보다 환경 친화적인 옵션이지만 커피에 종이 같은 맛을 남길 수 있으며 이는 맛의 순도를 추구하는 경우 문제가 될 수 있습니다.
2. 원두 선택 및 분쇄
감당할 수 있는 가장 좋은 원두를 사되 좋은 커피를 만들기 위해 매우 비싼 원두를 사야 한다는 생각에 빠지지 마십시오. 패킷 뒷면을 읽고 필터를 위해 로스팅된 원두를 찾은 다음 마음에 들 것이라고 생각되는 풍미 프로파일을 선택하십시오.
그라인더가 있다면 원두를 구입하고 프렌치 프레스보다 약간 더 미세한 중간 정도의 거친 그라인딩을 목표로 하십시오. 그라인더가 없다면 커피숍에서 원두를 구입하는 것을 고려해 보십시오. 커피숍에서 원두를 새로 갈아서 필터로 사용하도록 요청할 수 있습니다. 식료품점에서 미리 분쇄한 콩은 푸어오버를 위해 적절한 농도로 분쇄되는 경우가 많지만 구매하기 오래 전에 가공되어 신선도와 맛에 막대한 영향을 미치기 때문에 가능하면 피해야 합니다.
장기적으로는 그라인더에 투자하는 것이 확실히 좋은 생각입니다. 처음부터 훌륭한 커피를 만들기 위해 최고의 커피 그라인더 중 하나를 구입할 필요는 없습니다 . 간단한 핸드 그라인더 (새 탭에서 열림)로 충분합니다. 새 그라인더를 구입하는 경우 가능한 한 버 그라인더를 선택하십시오. 가장 일관된 결과를 얻을 수 있습니다.
3. 도즈 및 추출 비율 선택
원두를 분쇄한 후에는 사용할 분쇄 커피의 양을 선택해야 합니다.
더 많은 분쇄 커피를 사용할수록 최종 추출의 맛이 더 강해지지만 너무 멀리 갈 경우 커피의 모든 풍미를 추출하지 못할 수 있습니다. 도즈를 낮추면 마찬가지로 최종 제품의 바디감이 줄어들지만, 도즈가 너무 낮으면 커피가 과도하게 추출되어 쓴맛이 날 수 있습니다.
사용하는 복용량은 개인 취향에 따라 다르며 나중에 선호하는 것을 파악하기 위해 조정할 수 있습니다. 시작하기에 좋은 중간 정도는 300ml의 물을 사용하여 한 컵에 18g의 분쇄 커피를 사용하는 것입니다. 이것이 추출 비율입니다.
갈기 전이나 후에 복용할 수 있습니다. 이전에 투약하는 경우 그라인더에 남아 있는 일부 가루를 고려하여 몇 개의 여분의 원두를 고려하십시오.
푸어오버 커피 만드는 방법: 브루잉
장비와 콩을 준비했다면 이제 재미있는 일을 할 시간입니다. 물 300ml에 원두 18g을 사용하여 푸어오버 커피 한 컵을 만드는 방법은 다음과 같습니다. 타이머와 저울을 손에 들고, 물론 양조할 머그나 주전자 (양조 용기)가 있는지 확인하세요.
1. 주전자를 끓입니다 . 끓는 동안 사용 중인 원뿔에 종이 필터를 놓고 양조 용기 위에 원뿔을 놓습니다 .
2. 끓으면 뜨거운 물을 드립퍼에 부어 필터를 적시고 콘과 추출 용기를 가열합니다. 이렇게 하면 장비가 커피를 식히는 것을 멈추고 더 고르게 추출할 수 있습니다. 10~20초 후 추출 용기에서 뜨거운 물을 비운 다음 커피 찌꺼기를 추출 용기 위에 있는 필터에 넣습니다 . 저울에 모든 것을 놓습니다 .
3. 타이머를 시작한 다음 60ml의 물을 커피 찌꺼기에 부드럽게 원을 그리듯 천천히 고르게 붓습니다 . 이 붓는 데는 약 45초가 걸립니다.
4. 커피를 45초 동안 그대로 둡니다 . 커피 찌꺼기가 돔 모양으로 부글부글 끓는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 블룸 단계라고 하며 불쾌한 향이 나는 가스가 커피에서 빠져나갈 수 있도록 하기 때문에 매우 중요합니다.
5. 같은 동작으로 커피 위에 다시 물 60ml를 붓습니다 . 다시 말하지만, 이 붓는 데 약 45초가 걸립니다. 부을 때 콘을 소용돌이치거나 가볍게 저어 필터 측면에서 찌꺼기를 제거합니다. 배수 하십시오 .
6. 배수가 끝나면 물 90ml를 부드럽게 원을 그리며 붓고 다시 45초 동안 붓습니다. 다시 한번 부드럽게 휘젓거나 필요한 경우 저은 다음 물기를 빼십시오 .
7. 마지막으로 물을 뺀 후 90ml의 물을 부드럽게 원을 그리며 45초 동안 붓습니다. 배수 하십시오 .
마지막으로 물을 뺀 후 첫 푸어오버 커피를 만드셨습니다. 축하합니다! 한 번 식힌 음료를 맛보고 당신이 만든 달콤하고 섬세한 냄새와 맛에 경탄하십시오. 이제 원하는 대로 준비 변수를 변경할 수 있습니다.
- 커피 추출이 너무 빠르거나(너무 굵게) 느리거나(너무 미세하게) 음료의 맛이 지나치게 쓰거나 신 경우(과도 또는 과소 추출 표시) 커피 분쇄도를 조정하십시오.
- 음료의 바디에 영향을 미치거나 쓴맛이나 신맛으로 인해 추출 수준을 변경해야 하는 경우 커피의 양을 조절하십시오.
- 60ml/60ml에서 120ml의 다른 분할로 두 개의 예비 주입 볼륨을 조정합니다. 70ml를 사용하여 개화 단계가 길수록 더 달콤한 음료가 됩니다.
- 타이밍, 브루잉 비율, 단계 수, 붓는 양을 조정하여 최종 음료가 어떻게 되는지 확인하세요. 이러한 가스가 빠져나갈 수 있도록 시작 시 항상 블룸 단계를 포함하는 것을 잊지 마십시오 . 인보다 아웃이 낫다!
푸어오버 커피를 만드는 방법을 알았으니 이제 에스프레소를 만드는 방법 이나 콜드브루 커피를 만드는 방법에 대해 알아보십시오 . 또한 커피 메이커 세척 방법 과 네스프레소 머신의 물때를 제거하는 방법을 포함하여 커피를 주제로 한 다양한 가이드도 있습니다 .