바리스타처럼 에스프레소를 만드는 방법

04/17 2022
에스프레소를 만드는 방법을 나타내는 석재 작업대에 에스프레소 한 잔

집에서 에스프레소를 만드는 방법을 배우면 완전히 새로운 가능성의 세계가 열리고 커피를 한 차원 더 높일 수 있습니다. 장기적으로 매일 커피숍에서 에스프레소를 정기적으로 구매하면 비용도 절약할 수 있습니다.

즉, 에스프레소 추출은 마스터하기가 매우 까다로울 수 있으며 Breville/Sage Bambino Plus 와 같은 에스프레소 머신을 방금 구입한 경우 커피숍에서 볼 수 있는 풍부하고 진한 에스프레소와 진한 크레마를 재현하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. . 두려워하지 마세요. 기본 사항을 배우는 것은 실제로 매우 간단합니다. 이 가이드는 전문가처럼 에스프레소 메이커를 사용하는 방법을 즉시 알려줍니다.

이 튜토리얼에서는 스토브탑 커피 메이커 또는 Nespresso 머신 과 달리 펌프 머신을 사용하여 에스프레소를 만드는 방법을 다룹니다 . 여전히 에스프레소 머신을 찾고 있다면 최고의 에스프레소 머신을 선정 하여 선택할 수 있는 조언을 확인하십시오 . 커피를 완벽하게 만들고 싶다면 이 30달러짜리 도구가 커피 루틴을 바꿀 수 있습니다.

여름에는 간단한 4단계로 아이스 커피를 만드는 방법 에 대한 팁을 따를 수도 있습니다 .

단 4단계로 에스프레소를 만드는 방법

집에서 에스프레소를 준비할 때의 주요 단계는 다음과 같습니다.

  • 나에게 가장 적합한 커피 원두를 선택하세요
  • 완벽한 샷을 위해 원두를 갈아주세요
  • 커피 탬프를 사용하여 퍽 만들기
  • 최고의 맛을 찾기 위한 실험

로스터에 커피 콩

1. 에스프레소에 가장 적합한 원두는?

당신이 이것을 처음 접한다면, 당신은 값비싼 스페셜티 원두가 필수라고 말하는 사람들을 만나게 될 것입니다. 그러나 더 높은 품질의 원두가 종종 더 나은 제품을 생산하는 것은 사실이지만 여전히 훌륭한 커피를 만들 수 있는 덜 고급스러운 원두를 사용하는 것은 완벽하게 괜찮습니다. 에스프레소용으로 분쇄된 원두 또는 미리 분쇄된 원두를 선택했는지 확인하십시오. 식료품점에서 미리 분쇄한 커피는 종종 에스프레소용으로 너무 굵습니다. 이에 대해서는 나중에 다룰 것입니다. 팩에 로스팅 날짜가 표시되어 있지 않으면 커피가 얼마나 신선한지 알 수 있는 방법이 없습니다.

유형, 원산지 및 로스트를 기반으로 원두에서 원하는 풍미 프로필을 선택해야 합니다. 팩 뒷면에 있는 테이스팅 노트를 확인하여 커피가 준비되었을 때 어떤 맛을 내는지 알아보십시오. 일반적으로 다크 로스팅은 풍부한 초콜릿 향과 함께 더 쓴맛을 내는 반면, 미디엄 로스팅과 라이트 로스팅은 과일 향과 꽃 향이 나는 더 달콤하고 산성 프로파일을 생성합니다. 당신이가는 것은 전적으로 당신에게 달려 있습니다. 필터나 프렌치프레스 용이 아닌 에스프레소용으로 로스팅한 원두를 구매하세요 .

에스프레소를 만드는 방법을 보여주는 수동 커피 그라인더에 커피 원두를 손으로 붓고 있습니다.

2. 에스프레소용 원두 분쇄 방법 

커피가 분쇄되는 수준은 커피가 압력과 뜨거운 물에 노출되고 조리되는 시간에 따라 기계의 펌프에 대한 저항을 결정합니다. 이는 추출된 에스프레소의 맛, 질감 및 강도에 영향을 미칩니다. 더 미세한 분쇄는 더 많은 저항을 제공하여 커피가 열, 물 및 압력에 더 오랜 시간 노출되기 때문에 더 많은 커피 화합물을 추출합니다. 일관된 추출과 결과를 보장하려면 커피를 전체적으로 고르게 분쇄하는 것이 중요합니다.

많은 에스프레소 머신에는 그라인더가 내장되어 있지만 독립형을 소유하는 것도 일반적입니다. 커피 그라인더가 있는 경우 처음에는 먼지보다 거칠지만(예: 터키식 커피) 필터 나 프렌치 프레스보다 곱게 분쇄합니다. 올바른 그라인딩(AKA '다이얼링 인')을 얻는 것은 본질적으로 시행착오로 귀결되며, 필요한 그라인더 설정은 다른 원두와 동일한 원두의 별도 배치에 따라 변경됩니다. 시행착오에 대해서는 나중에 좀 더 다루겠습니다. 그라인더가 없다면 많은 지역 커피숍에서 원두를 갈아줄 것입니다.

Grocery store pre-ground is usually too coarse for pump espresso, resulting in thin, watery coffee without crema. Handily, though, some espresso machines come with pressurised dual wall baskets to help increase the pressure the coffee puck is subjected to, allowing for coarser grinds — these will make a great brew, but will not produce the texture or taste to match ‘true’ espresso.

에스프레소를 만드는 방법을 시연하는 커피 찌꺼기로 채워진 포터필터

3. Weigh and tamp your coffee grounds 

Once you’ve ground some beans, you’ll need to put them into the basket of the portafilter which came with your coffee machine. It’s a good idea to weigh the coffee you put in to ensure you’re taking a consistent approach for each shot, and because the amount of coffee will also affect your puck’s pressure resistance. A common starting point is 0.32 oz (9g) for a single shot and 0.64 oz (18g) for a double, although if your coffee machine suggests a weight, use that. A good set of highly accurate espresso scales is useful here to keep things consistent, and coffee scales which include a shot timer are readily available for under $20. Look for one which says it is accurate to 0.1g.

Use a coffee tamp — frequently supplied with machines — to firmly press your coffee and turn it into a puck. Again, this affects the resistance of the puck, so you should ensure you apply even pressure across for consistency between shots. You may need to adjust your tamping pressure based on how your espresso pulls later down the line.

Consider investing in a tamping mat (opens in new tab) to ensure your portafilter remains stable and so that you don’t damage either it or your worktop when tamping.

드롭 트레이에 에스프레소 한 잔이 있는 Breville Oracle Touch 에스프레소 머신

4. How to pour an espresso shot

Before you start, ensure you have a knock box or food waste bin close by to dispose of your grounds afterwards, and treat the hot puck with care to avoid burning yourself.

A good shot will pour with the viscosity of runny honey and should be golden brown in colour. If you’re using a set of coffee scales, which we would recommend, place these under your glass or cup and pour until you reach double the weight of coffee you put in. This usually takes around 30 seconds, and you should time your shots to ensure you're taking a similar amount of time to pour each one. Taste your espresso and see what you think.

Here’s where your earlier consistency pays off. It’s unlikely you’ll nail a perfect shot to begin with. It may be too thin, too bitter, too sour. You may have too much coffee, or too little. Generally speaking, you’ll be aiming for espresso that matches the flavor profile of your chosen beans in a balanced way: with dark roasts you’d expect some bitterness with chocolatey, rich notes. With medium and lighter roasts you’d expect more sweetness and acidity, with floral or fruity notes coming through. Flavors should be balanced, however, so if you have overwhelming bitterness or acidity, that’s a sign of over- or under- extraction, essentially too much or too little brewing. Not much liquid or a shot that pulls with difficulty means your grind is too fine, while too much liquid indicates the opposite.

원두와 사용된 커피의 무게, 탬핑 압력, 추출 시간 및 비율을 포함하여 다른 모든 입력을 동일하게 유지하면서 추출 문제의 가장 큰 원인이 되는 경우가 많기 때문에 커피 분쇄를 가지고 놀아보십시오. 이것이 작동하지 않으면 완벽한 에스프레소가 될 때까지 다른 요소를 개별적으로 조정해 보십시오. 시간이 걸리지만 요령을 터득하면 확실히 그만한 가치가 있습니다. 

에스프레소로 조금 텁텁한 느낌이 든다면 걱정하지 마세요. 우리의 최고의 커피 메이커는 모닝 브루에서 수고를 덜 수 있는 다양한 커피 머신을 갖추고 있습니다.


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